低聚果糖
1、組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
低聚果糖又稱寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，廣泛存在于自然界中，目前已發(fā)現(xiàn)3萬(wàn)多種植物中都含有低聚果糖。
低聚果糖是由1個(gè)~3個(gè)果糖基通過(guò)β（2-1）糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。
低聚果糖為無(wú)色透明液體，屬非還原糖，其粘度、水分活度及保濕性均與蔗糖相近。低聚果糖在中性或接近中性環(huán)境中具有很好的熱穩(wěn)定性，在PH大于5的環(huán)境中，加熱到120℃也比較穩(wěn)定，但在PH低于4的酸性環(huán)境中溫度超過(guò)90℃，低聚果糖可發(fā)生分解。低聚果糖有明顯的抑制淀粉回生作用。
2、生物學(xué)功能
（1）通便和排毒解毒功能
低聚果糖可以降低人的糞便的PH，抑制致病菌，減少有毒代謝物，增加糞便體積和水分，加速腸道蠕動(dòng)，減輕便秘，具有結(jié)腸通便、排毒解毒的功能。
低聚果糖的排毒功能作用機(jī)理是：保持腸壁水分，并增加腸腔內(nèi)容物的水分和酸度，同時(shí)雙歧桿菌在腸壁形成菌膜保護(hù)屏障，從而加快腸蠕動(dòng)而產(chǎn)生排便反射，是沒(méi)有任何毒副作用的安全排毒方式，排毒功效顯著、穩(wěn)定而持久。
（2）促進(jìn)有益菌增殖、抑制腸道有害菌
低聚果糖由于其分子間結(jié)合位置及綜合類型的特殊性，從而使它不被單胃動(dòng)物自身分泌的消化酶吸收，但它進(jìn)入腸道后段可作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被動(dòng)物腸道內(nèi)固定的有益菌（如雙歧桿菌、乳酸桿菌）消化利用，使有益菌大量增生，起到了有益菌增殖因子的作用。同時(shí)，低聚果糖產(chǎn)生的酸性物質(zhì)（如乙酸、丙酸、丁酸）可降低整個(gè)腸道的PH，從而抑制了有害菌（如沙門氏菌）的生長(zhǎng)，提高動(dòng)物的抗病能力。產(chǎn)生的代謝物丁酸不僅可以供能，它還可以促進(jìn)腸道粘膜細(xì)胞的增殖和分化，而乙酸和乳酸可抑制病原菌的生長(zhǎng)。
（3）增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
低聚果糖調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)主要是通過(guò)充當(dāng)免疫刺激的輔助因子來(lái)發(fā)揮作用，提高抗體免疫應(yīng)答能力，從而增加動(dòng)物體液及細(xì)胞免疫的能力。低聚果糖可以促進(jìn)雙歧桿菌的增殖，而雙歧桿菌能激活機(jī)體吞噬細(xì)胞的吞噬活性，提高抗感染能力。
（4）促進(jìn)礦物質(zhì)吸收
低聚果糖具有可溶性膳食纖維的基本特性，可以結(jié)合金屬離子，在腸胃中形成低聚果糖-礦物質(zhì)絡(luò)合物，達(dá)到大腸后，隨著低聚果糖被雙歧桿菌等微生物發(fā)酵分解，同事釋放出礦物質(zhì)，使之更容易被腸道吸收。另外，低聚果糖分解產(chǎn)生的短鏈脂肪酸降低了腸道PH，有利于礦物質(zhì)的溶解度升高，進(jìn)而促進(jìn)金屬離子的吸收，短鏈脂肪酸還能刺激結(jié)膜細(xì)胞生長(zhǎng)，提高腸粘膜對(duì)礦物質(zhì)的吸收能力。
3、安全性
低聚果糖產(chǎn)品經(jīng)過(guò)安全毒理學(xué)試驗(yàn)，包括急毒、亞急毒、基因突變?cè)囼?yàn)、致畸試驗(yàn)等，結(jié)果表明低聚果糖食用時(shí)是安全無(wú)毒的。
——摘自：《功能性保健食品檢測(cè)指南》第336-338頁(yè)
編寫：
中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院 組織編寫
戴華 陳冬東 主編
